Почему появляется сладкий привкус во рту после хлеба, если подержать его некоторое время во рту?

Во рту происходит не только пережевывание и перемешивание пищи. Слюна имеет некоторые ферменты, которые начинают процесс расщепления углеводов. Их довольно большое количество в хлебе. Когда слюна смачивает хлеб, происходит распад веществ до полисахаридов. Они и придают сладкий привкус. Этот процесс не способный полностью расщепить углеводы. Пищеварение продолжается в желудке и кишечнике. Фермент птиалин расщепляет крахмал во рту. Кроме пищеварительных ферментов, слюна имеет антисептики и вязкие вещества.