Что такое денатурация белка, каковы его причины?

Денатурация белка - разрушение его структуры. Белок может иметь первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуру, которая проявляется в виде изменения цепи аминокислот в пространстве. Переход структуры по направлению к первичной называется денатурация. При этом строение белка упрощается, и он не может выполнять свои функции. Это может происходить под действием температуры, как высокой, так и низкой, химических веществ, например, кислот и спиртов, или радиации. Любой фактор может разрушить четвертичную структуру белка.