почему в лесу в одни годы наблюдается обилие шляпочных грибов я. а в другие - их почти нет?

Количество грибов зависит от множества природных факторов. Если будет достаточное количество осадков в виде дождя, теплая температура и достаточное количество минеральных веществ в почве, то грибов будет много. Иногда говорят "грибной дождь". Это означает, что дождь выпал в то время, когда начинают расти грибы и их из-за этого будет достаточно. Но если погода будет плохая: засуха, жаркая температура, то грибов будет мало. Но в основном ядовитые грибы растут и в неблагоприятную погоду из-за специфичных приспособлений.