Что относится к пищеварительным ферментам

Ферменты пищеварительной системы занимаются очень важным процессом - "разбирают" сложные компоненты пищи до более простых, которые в свою очередь будут всасываться организмом. Иное их название - биологические катализаторы. У каждого из них своя функция и свой объект работы. Они делятся на:

- слюнные (амилаза и мальтаза);

- желудочные (пепсин, соляная кислота);

- поджелудочные (липаза, амилаза, трипсин, химотрипсин, рибонуклеаза, желчь);

- ферменты стенок тонкого кишечника (лактаза, сахараза, липаза, аминопептидазы, мальтаза).

Наибольшую работоспособность ферменты пищеварения проявляют при температуре 36,5 - 39'. Также, при положительном влиянии на субстрат, должна быть благоприятная среда - ферменты слюны и поджелудочной железы активизируются в слабощелочной среде, ферменту желудка необходима кислая среда. При кипячении они, как любые другие белки, свёртываются и прекращают функционировать.