Почему корнеплоды морковки сладкие а редьки горькие?

Морковь накапливает в себе сахар (глюкозу), а также содержит каротиноиды которые благоприятно влияют на вкусовые качества моркови.

Редис может иметь горький привкус в нескольких случаях:

Недостаточный полив. Овощ горький, если его поливают неравномерно. Не хватает кислорода. Земля не рыхлят, густые посадки. Невовремя собрали урожай. Поэтому корнеплод твердый и горький.

Потому что корнеплод моркови (как видоизменение корня) является утолщением флоэмной паренхимы. Флоэма - транспортная сеть внутри растения, которая переносит органические вещества (чаще, сахара). А корнеплод редьки характеризуется утолщением ксилемной паренхимы. Ксилема - проводящая система, отвечающая за движение воды и неорганических солей.