Биологическое строение ячменя?

Ячмень - это важнейшая зерновая культура. Состав и структура зерна ячменя находятся под генотипическим и экологическим контролем при его выращивании, когда накапливаются запасы крахмала и белка.

Зерновая структура играет значительную роль в солодном, кормовом и пищевом качествах ячменя. Гордеины, основные хранилища протеина в зернах ячменя, расположены в центре эндосперма, образуя матрицу, окружающую гранулы крахмала, но их роль в структурных свойствах зерна ячменя не полностью изучена и понятна.