Дрожжевым грибам для размножения требуется сахар тогда почему они размножаются в тесте?

В первую очередь из-за того, что в тесто добавляют немного сахара при замешивании чтобы ускорить процесс размножения дрожжей. Но если сахар не добавить, то все равно действия дрожжей будут происходить, хотя немного медленнее. Все из-за того, что глюкоза образуется в ходе расщепления крахмала, которого достаточно много в муке. Если взять немного муки и поместить в ротовую полость, то через некоторое время, под действием пищеварительных ферментов слюны, начнут расщепляться углеводы до глюкозы. Это и происходит с помощью ферментов дрожжей.