Почему при подмерзании картофеля он становится сладкий

В клетках картофеля есть вакуоли. Они заполнены клеточным соком, который содержит воду и различные растворенные в ней вещества, в том числе сахар и крахмал. При подмерзании клеточный сок превращается в лед и разрушает вакуоль. Кроме того, картошка часто подмерзает при длительном хранении в холодном месте. Со временем крахмал превращается в сахар, это также объясняет появление сладкого вкуса. Обратное превращение сахара в крахмал не происходит.