Дополнить ряд былина, сказ, пословица, потешка ... Рассказ? Стихотворение? Загадка? Поэма?

Верным ответом будет загадка. Все перечисленные в вопросе жанры относятся к устному народному творчеству, или фольклору. Загадка также является малым фольклорным жанром. Все остальные перечисленные варианты (рассказ, стихотворение, поэма) относятся к авторским литературным жанрам. В отличии от произведений фольклора, их всегда создает конкретный писатель и поэт, который вкладывает в них основную мысль и идею. Также текст этих жанров не изменяется, а у фольклорных произведений он может быть разным (в зависимости от рассказчика).