Благодаря каким свойствам воду используют в различных областях деятельности человека?

Очень удобно, что вода распространена практически по всей Земле, и обходится дёшево, считается что даром.

Для деятельности человека важно, что вода жидкая и течёт. Достаточно построить для неё русло или трубопровод - и она переместит себя сама. А заодно и всё то, что плывёт по ней, растворено в ней или смешано в ней.

Ценно также, что у воды достаточно высокая теплоёмкость. Именно за счёт этого эффекта работает центральное отопление: нагревают воду, прокачивают через батареи, и тепло оказывается уже в доме.

Свойство воды растворять многие вещества (а с добавлением соответствующих химикатов так и вообще почти все) позволяет использовать воду для мытья, очистки. После этого её можно просто вылить (лучше бы через фильтры, конечно).