Как написать правильно, "С таким человеком как она, охотно, общаться" или "с таким человеком как она, охотно общаться?"

В этом предложении запятыми с обеих сторон будут выделяться слова КАК ОНА, потому что это - несогласованное определение. С человеком - каким? - как она. Правильно предложение будет выглядеть так.

С таким человеком, как она, охотно общаюсь.

Либо: С таким человеком, как она, хочется общаться.

В данном случае употребление вместе инфинитива общаться и наречия охотно несколько некорректно, поэтому их лучше развести, как показано в предложениях выше.