Определите подлежащее в предложении: Один в поле не воин.

Разберем предложение по членам, определим грамматическую основу:

(Кто?) один - подлежащее (имя числительное).

Один (Это?) не воин - сказуемое (имя существительное).

Не воин (Где?) в поле - обстоятельство (имя существительное).

Грамматическая основа - один не воин.

Между главными членами не ставится тире, так как стоит отрицательная частица НЕ.