Как правильно он мелет или он мелит

Определим спряжение данного глагола.

Ко второму спряжению относятся:

• все глаголы на - ить (кроме: брить, стелить);

• 11 слов-исключений: гнать, держать, смотреть, обидеть, видеть, слышать, ненавидеть, зависеть, терпеть, дышать, вертеть.

Видим, что данное слово не относится ко второму спряжению, значит, у него первое спряжение.

А если первое спряжение, то будет писаться мелЕт.