Выделить грамматические основы в предложениях: 1) Всех офицеров скакало семнадцать человек. 2) Скачки должны были происходить на большом четырехверстном эллиптической формы кругу перед беседкой.

Грамматическая основа предложения это подлежащие и сказуемое, также существуют второстепенные члены. Их функция состоит в том, что они распространяют предложение, т. е. помимо надлежащего и сказуемое будут и другие члены предложения. К второстепенным членам относят: дополнение, определение, обстоятельство.

Разбор предложений см. ниже.

В первом предложении подлежащим является семнадцать человек, а сказуемым скакало.

Второстепенные члены всех - определение, офицеров - дополнение.

Во втором предложении подлежащие будет скачки, а к сказуемому нужно отнести должны были происходить.

Большом четырехверстным эллиптической - второстепенные члены предложения, в данном случае определение. Формы, кругу, перед беседкой - дополнение.

В данном случае тут составные подлежащие и сказуемые.