Все ли имена существительные оканчивающиеся на шипящий звук, относятся ко 2 склонению?

Существительные, оканчивающиеся на шипящий звук, могут относиться как ко 2 склонению, например: плач, грач, стриж, карандаш, пилотаж, плащ, плющ, кураж, тираж, нож, мяч, врач, шалаш, так и к 3 склонению: мелочь, молодёжь, речь, рожь, ночь, блажь, вещь, мышь, помощь, фальшь, дочь, глушь, дрожь.

Имена существительные, которые оканчиваются на шипящий звук (нужно отличать от буквы), не всегда относятся ко 2-му склонению. Сравним для примера пары слов, которые имеют на конце один и тот же звук:

товарищ[щ'] и помощь[щ']; чертёж[ш] и рожь[ш]; кирпич[ч'] и печь[ч']; ковш[ш] и глушь[ш];

но являются существительными разных склонений. При этом и пишутся они по-разному.

Имена существительные 2-го склонения

Если на конце имени существительного шипящий звук, то есть оно имеет нулевое окончание, относится к мужскому роду (можно определить по грамматической форме прилагательного, с которым согласуется существительное: какой? чей?, или с помощью местоимений он, мой), то оно 2-го склонения. Например, (футбольный) мяч[ч'], (быстрый) стриж[ш], (яркий) луч[ч'], плащ[щ'], меч[ч'], нож[ш], врач[ч'], марш[ш], калач[ч'], пейзаж[ш], ландыш[ш], плач[ч'], малыш[ш], карандаш[ш], плющ[щ'], ключ[ч']. Нужно помнить, что на конце таких существительных после шипящего мягкий знак никогда не пишется.

Имена существительные 3-го склонения

В языке есть ещё существительные, оканчивающиеся на шипящий звук, то есть с нулевым окончанием, но относящиеся к женскому роду (можно определить по грамматической форме прилагательного, с которым согласуется существительное: какая? чья?, или с помощью местоимений она, моя), которые относятся к 3-му склонению. Например, (современная) молодёжь[ш], (выразительная) речь[ч'], (старинная) брошь[ш], вещь[щ'], мышь[ш], ложь[ш], тушь[ш], дочь[ч'], фальшь[ш], мелочь[ч'], полночь[ч'], мощь[щ'], блажь[ш], горечь[ч'], тишь[ш], дрожь[ш], роскошь[ш]. На конце таких существительных после шипящей обязательно пишется мягкий знак.

Таким образом, имена существительные, на конце которых шипящий звук, относятся и ко 2-му, и к 3-му склонению. Правильное определение склонения этих существительных позволяет грамотно написать их, потому что орфография в данном случае тесно связана с грамматикой. При этом следует знать, что мягкий знак нередко вовсе не обозначает мягкость согласных звуков, после которых употреблён, а лишь указывает на форму слова.