И ещё там бы не было свеклы и капусты! - верно ли что однородные члены в этом предложении выполняют синтаксическую функцию подлежащего.

Разберем предложение по членам:

Подлежащего в предложении нет.

(Что делало бы?) не было бы - сказуемое (глагол).

Не было бы (Чего?) свеклы и капусты - однородные дополнения (имена существительные).

Не было бы (Где?) там - обстоятельство (местоимение).

В данном предложении однородными являются дополнения.