Морфемный разбор слова баночек

баночек

окончание нулевое (Ср.: баночкА, баночкАМ, о баночкАХ);

основа - всё слово;

корень - баноч - с беглой гласной "о" и чередующимся согласными "ч" и "к". (Ср.: банка);

суффикс - ек с беглой гласной "е" (Ср.: баночки).

Следует отметить, что по поводу корня в этом слове могут возникнуть споры, так как слово "банка" и "баня" изначально были родственными, поэтому раньше в этом слове был корень бан-.