Белый какая это часть речи?

Белый - это прилагательное, так как это слово обозначает признак предмета и отвечает на вопрос какой?

Прилагательное изменяется по падежам, числам и родам. В данном случае слово стоит в единственном числе и мужском роде, падеж может быть именительный и винительный, что зависит от предложения или словосочетания, в котором употребляется слово.