Если в предложении одно подлежащее и два сказуемых, то оно простое?

Предложение может называться сложным тогда, когда оно состоит из (как минимум) двух грамматических основ, т. е. есть два подлежащих и два сказуемых.

Мама убирает, я делаю уроки.

В этом предложении есть два лица, которые выполняют разные действия.

Если же в одном предложении есть одно подлежащее и два сказуемых, которые связаны с этим подлежащим, то такое предложение простое.

Олег спит и сны видит.

Здесь одно лицо выполняет два действия. Это простое предложение с однородными сказуемыми.

Иногда бывает так, что в предложении пропущено одно подлежащее.

На улице смеркается, я уже спать хочу.

Это предложение сложное, ведь подлежащее "я" не связано со сказуемым "смеркается".