Князь это имя собственное

Существительное "князь" является нарицательным; к нему можно добавить имя собственное, например "князь Святослав", "князь Владимир"; мужской род, единственное число, именительный падеж, 2 склонение.

Имена собственные пишутся с заглавной буквы всегда, нарицательные - если стоят в начале предложения.

С данным существительным можно составить такие предложения:

Князь Святослав был очень известным во всем мире во времена своего правления, про него ходило много легенд. Учительница рассказала о том времени, когда на Руси правил князь Владимир, а затем перешла к рассказу о войне.