Сок (апельсины) и (мандарины) содержит много (витамины). Как будет правильно? сок апельсин и мандарин содержит много витамин? или Сок апельсиновый и мандариновый содержит много витаминов?

Верными являются варианты написания: сок апельсиновый, сок мандариновый, много витаминов.

В форме родительного падежа, множественного числа существительные "апельсин", "мандарин" имеют формы "апельсинов", "мандаринов", поэтому верно также будет записать синонимичные сочетания:

Сок мандаринов - мандариновый сок.

Сок апельсинов - апельсиновый сок.

Примеры синонимичных словосочетаний:

1. Медвежья лапа - лапа медведя.

2. ВОдопроводная вода - вода из водопровода.