Одной букве соответствует один звук, другой букве-другой. У каждой свой звук. Бывает ли иначе?

Бывает и иначе. Есть гласные буквы (их всего четыре), которые могут образовывать не один, а два звука, если они находятся в начале слова, после гласной, твердого (ъ) и мягкого (ь) знаков. Это буквы Е, Ё, Ю, Я. Кроме того, есть буквы, совсем не имеющие звуков (твердый знак и мягкий знак).