Слово (растущих) это глагол или подлежащее

Для начала определим часть речи указанного слова.

Растущих - каких? которые что делают? - это причастие (образовано от глагола "расти").

Чтобы сказать, является ли "растущих" подлежащим, необходимо увидеть предложение полностью, поскольку причастие может выступать в качестве подлежащего.

В качестве примера приведём предложения, в которых "растущих" является подлежащим:

И растущие, и завядшие используются в производстве.

Растущие очень красивы.