Грибы сошли, но крепко пахнет в оврагах сыростью грибной. Это простое предложение?

Нет, это сложное предложение. Простое предложение включает в себя одну грамматическую основу (подлежащее и сказуемое), в сложном предложении - две и более грамматические основы. В этом предложении две грамматические основы ("грибы сошли" и "пахнет"), значит, это сложное предложение. Так как для связи двух грамматических основ используется сочинительный союз "но", то это предложение является сложносочинённым.