Где подлежащее в предложении Осенью в лесу много грибов, ягод, каштанов.

Разберем предложение по членам, найдем его грамматическую основу:

Подлежащего в предложении нет.

(Каково?) много - составное именное сказуемое (наречие).

Много (Чего?) грибов, ягод, каштанов - однородные дополнения (имена существительные).

Много (Когда?) осенью - обстоятельство (имя существительное).

Много (Где?) в лесу - обстоятельство (имя существительное).

Таким образом, перед нами односоставное предложение, так как в нем нет подлежащего, а грамматическая основа состоит только из сказуемого.