Какими членами предложениями являются выделенные слова - Мои стихи НЕ МОРЕ, НЕ ПЕЧКА, и не ЧУМА.

Выделенные слова: "Мои стихи НЕ МОРЕ, НЕ ПЕЧКА и не ЧУМА" - являются главными членами предложения - подлежащим и однородными сказуемыми.

Проверить легко: слова отвечают на вопрос Им. п. (что такое?), образуют грамматическую основу предложения "стихи не море, не печка и не чума", равноправны между собой (вопрос ставится, как от подлежащего к сказуемому, так и от сказуемого к подлежащему: стихи (что такое?); не море, не печка и не чума (что такое?), не зависят от других слов, но могут иметь зависимые от них слова: стихи (чьи?) мои.

Противоречит то, что в таких предложениях, где оба главных члена выражены существительными, как правило, ставится тире, но в данном случае тире нет, потому что при сказуемом есть отрицательная частица "не".