почему слова тройка, пятерка, двойник-это имена существительные, а не числительные

Тройка, пятерка, двойник являются существительными, а не числительными по простой причине. Если бы мы говорили о числительных, то это были бы: три, пять, два, они бы и склонялись. Данные числительные не склоняются, как "тройка, пятерка, двойник". Они имеют значение не числительных. Например, "тройка" и "пятерка" могут быть оценками в школе, "тройка" может быть упряжкой с тремя конями, а "пятерка" - машиной. При этом "двойник" это наименование человека, который похож на кого-то, как близнец.