Объясните, почему у большинства растений в качестве запасного органического вещества в вегетативных органах откладываются углеводы, а в их семенах - жиры. В какой период онтогенеза растения используют эти запасные вещества?

У растений в вегетативных органах откладываются углеводы, потому что они необходимы для роста и обменных процессов стебля, листьев и других органов "взрослого растения". Особенности обмена веществ растительного зародыша таковы, что для его развития необходимы жиры. Поэтому жиры откладываются в семенах.