Желчь в двенадцатиперстной кишке оказывает на жиры следующее влияние: ферментативно расщепляет, выводит в осадок, полимеризует, эмульгирует?

Функция желчи - эмульгировать жиры, переводя их в состояние, в котором они могут всасываться ворсинками клеток кишечного эпителия. При недостаточном количестве желчи жиры остаются на поверхности этих клеток.

Обладая щелочным pH желчь действует на жиры так же, как моющие средства для посуды: делает жиры водорастворимыми. Без желчи усвоение жиров было бы невозможным. Они просто выводились бы без поглощения клетками кишечника.