Причины прокисания молока

Молочная среда содержит различные типы бактерий. В нормальной форме они не опасны для организма, но со временем они размножаются, превращая лактозу в молочную кислоту. Кислотность молока увеличивается, что, в свою очередь, заставляет белок сбрасываться и выделять жидкость в сыворотку и вязкую массу.

На скорость скисания молока влияет: температура, грязный контейнер, погода, специфические бактерии - специально созданные вещества, предназначенные для более быстрой и эффективной смены молока в выгодные ферментированные молочные продукты. К ним относятся кефирные грибы, дрожжи, пропионовые бактерии и лактобактерии.