Как ты думаешь белок вареного яйца востановит характерные для себя высокие структуры почему

Сырой белок жидкий, вязкий, прозрачный. Во время варки он сворачивается, то есть денатурирует, и становится плотным и белым.

Если бы денатурация была обратимой, то вареное яйцо можно было бы вновь сделать сырым, однако это невозможно, потому что денатурация необратимая. Это означает, что повреждена первичная структура белка, т. е. цепочка из аминокислот. При такой денатурации восстановление структуры невозможно.