Почему горцы-пастухи, когда варят мясо, плотно закрывают котлы крышкой?

Чем выше поднимаемся от уровня моря, тем ниже атмосферное давление. А температура кипения воды зависит от атмосферного давления: чем ниже атмосферное давление, тем ниже и температура кипения воды. А значит мясо будет плохо вариться в таких условиях. Плотно закрыв котел крышкой пастухи пытаются поднять давление внутри котла за счет паров от нагретой воды.