Обьяните, почему дома хлеб хранят в хлебницах или закрывают другим способом.

Любая хозяйка знает: это делается для того, чтобы хлеб не черствел. С точки зрения физики хлеб черствеет потому, что крахмальные полисахариды, которые входят в состав хлеба, переходят в кристаллическое состояние уже через несколько часов после того, как хлеб вынимают из печи. Из хлеба улетучивается влага, он становится черствым и легко крошится. Чтобы замедлить этот процесс, хлеб хранят в закрытых емкостях, в том числе в хлебницах. При этом за хлебницей нужно следить, чтобы она оставалась чистой и не отсырела.