Физические свойства крахмала

Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде, эфире, спирте и образующий коллоидный раствор (крахмальный клейстер) в горячей воде.

Существует в двух формах: амилоза - линейный полимер, растворимый в горячей воде, амилопектин - разветвлённый полимер, не растворимый в воде, лишь набухает.

Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.

Плотность 1,5 г/см³.

Температура самовоспламенения 410 °C.