чем отличаются реакции гидролиза от реакции гидратации? и что между ними общего?

Гидратация - это присоединение молекул воды к молекулам вещества или к ионам.

Гидролиз - это реакция обменного разложения вещества молекулами воды.

И гидратация, и гидролиз это взаимодействие вещества с водой.

И гидратация, и гидролиз могут быть как обратимыми, так и необратимыми процессами.