Почему целлюлоза может веками лежать в воде, а крахмал нет?

Целлюлоза и крахмал относятся к полисахаридам, так как имеют схожесть в строении атомов, но свойства этих веществ сильно различаются. Целлюлоза или древесина в воде не растворяется, крахмал же набухает в воде, создавая клейстер. В крахмала степень полимеризации намного меньше и это способствует гидролизу его макромолекулы. В крахмала разветвленное строение звеньев молекулы, в отличии от целлюлозы, которая имеет линейное строение звеньев молекулы. Таким образом, вода легче проникает в строение крахмала, что способствует его растворимости.