Зачем ремесленники собирались в цеха?

Если ответить кратко, то объединение в цеха было очень выгодно подавляющему большинству ремесленников средневекового города. Те ремесленники, которые не состояли в цехе, к торговле не допускались. Фактически полностью устранялась конкуренция между ремесленниками, они должны были делать продукцию по строго заданному образцу и не переманивать друг у друга клиентов, продавать свои изделия по строго установленным ценам. Если цех постанавливал не брать сырьё у какого-то конкретного поставщика, все ремесленники города обязаны были выполнять это распоряжение, т. е. поставщики не могли диктовать свою волю.