Которым это сочинительная или подчинительная связь?

Союзное слово "который" соединяет простые предложения в составе сложного подчинительной связью, так как к нему (и ко всей придаточной части) можно задать вопрос.

Например:

Мы купили торт, который хотел брат.

Торт (какой?) - который хотел брат.

Мыши схватили сыр, который упал со стола.

Сыр (какой?) - который упал со стола.

Это сложный процесс, который занимает много времени.

Процесс (какой?) - который занимает много времени.