обозначить на каждом имени существительном его падеж: на ручей, рябой и пестрый, за листком летит листок, и струей сухой и острой набегает холодок.

На (на что?) ручей (вин. пад.), рябой и пестрый, (за чем?) за листком (твор. пад.) летит (что?) листок (имен. пад.), и (чем?) струей (твор. пад.) сухой и острой набегает холодок (имен. пад.).

Чтобы определить падеж имени существительного, надо поставить к нему падежный вопрос.