За двумя зайцами погонишься-ни одного не поймаешь. Где здесь главные члены предложения?

Разберем предложение по членам, определим часть речи каждого члена:

Подлежащего в первой части предложения нет.

(Что сделаешь?) погонишься - сказуемое (глагол).

Погонишься (За кем?) за двумя зайцами - дополнение (имя числительное + имя существительное).

Подлежащего во второй части предложения нет.

(Что сделаешь?) не поймаешь - сказуемое (глагол).

Не поймаешь (Кого?) ни одного - дополнение (имя числительное).

Это сложное предложение с двумя грамматическими основами: погонишься и не поймаешь (обе части предложения односоставные).