Начальник сказал подчинённым : "из-за таких, как вы, у нас в стране корабли идут под откос". А что на самом деле может идти под откос?

Фраза "идти под откос" употребляется часто, как поговорка, в разговорной речи для обозначения некой ситуации, которая резко изменяется в худшую сторону. В прямом же смысле слова под откос может пойти только поезд. "Идти под откос" - то же самое, что и сойти с рельсов из-за каких-нибудь неполадок, неисправных механизмов.