Орфограммы в слове овощ?

В вашем случае орфограмма называется "Мягкий знак или его отсутствие после шипящего в им. сущ." В примере слово относится к мужскому роду, 1 склонению, значит, пишется без мягкого знака. Если рассматривать в контексте названия орфограммы, то такие слова как ночь - дочь пишутся с мягким знаком, так как относятся к ж. р., 3 скл.