в кондитерском производстве в научных лабораториях широко используют вещество получившее название агар - агар из каких водорослей его получают какими свойствами он обладает

Агар-агар получают из нескольких видов красных и бурых водорослей, а именно - из водорослей, род которых носит название "анфельция". Данные водоросли произрастают в дальневосточном бассейне, а также в Белом море.

Из указанных водорослей на производстве делают экстракт или, иными словами, вытяжку, которая представляет собой смесь, состоящую из агаропектина, а также полисахаридов агарозы. Если приготовить водный раствор агар-агара, то он превратится в желеобразное вещество.

Данное вещество находит широкое применение: агар-агар используют в кулинарии, а также - в медицине и микробиологии.

Агар-агар обладает следующими свойствами:

1.) так как его производят из водорослей, то он богат йодом и минеральные вещества, а также микро - и макроэлементы, поставляя в организм кальций, калий, фолиевую кислоту и пр.;

2.) агар-агар превосходно заменяет желатин: его желеобразующая способность в 10 раз выше способности последнего;

3.) агар-агар хорошо удаляет голод;

4.) содержит довольно низкое количество калорий, а потому является прекрасным диетическим продуктом;

5.) агар-агар практически не усваивается организмом;

6.) обладает антибактериальным, а также противозастойным эффектом.

Однако следует отметить, что пищевой агар-агар не следует употреблять людям, которые имеют определённые проблемы с пищевым трактом.