Применяемое в кондитерской промышленности студенистое вещество агар-агар изготавливаю из

Агар-агар - это смесь углеводов, а именно агаропектина и агарозы. Его получают из бурых и красных водорослей, которые растут во многих морях, например, в Белом и Черном.

По своему действию агар напоминает желатин, однако при кипении не разрушается, т. к. это не белок, а наоборот, начинает проявлять свои желирующие свойства.

Агар-агар применяют не только в пищевой промышленности, но и в микробиологии и молекулярной биологии, генетике. Из него делают питательные среды для бактерий, а также используют в качестве геля при проведении электрофореза.