Почему большинство ферментов при высокой температуре теряют каталитические свойства?

Энзимы по своей природе являются белками. При нагревании происходит разрушение химических связей, вплоть до потери биологически активных свойств. Поэтому после воздействия температурой, ферменты не могут выполнять свою основную функцию - каталитическую.