Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плодов рябины, калины и т. п. сладкими и вкусными?

1) Под действием низких температура вода в клетках (особенно в вакуолях) превращается в лед.

2) Кристаллики льда повреждают мембрану клеток и органоидов. В вакуолях содержится клеточный сок с растворенными в нем сахарами, кислотами и другими веществами, которые придают плодам вкус.

3) Из-за повреждения мембраны клеточный сок выходит наружу и лучше чувствуется, поэтому фрукты и ягоды после морозильной камеры обычно бывают намного сочнее (если их разморозить), из них выделяется больше сока и они более сладкие и вкусные.