Если в стакан, наполненный доверху водой, осторожно и медленно всыпать ложку соли, то вода не перельется через край. Как можно объяснить этот опытный факт?

Произойдёт диффузия вещества соли и воды, при которой молекулы воды и соли перемешаются друг с другом с взаимопроникновением через промежутки между ними. Т. е. соль попросту растворится в воде, при этом объём воды почти не увеличится, если растворение произойдёт без образования осадка. Также переливу воды через край стакана помешает поверхностное натяжение водной плёнки, т. к. насыпание соли происходило медленно, не резко.