В Россию в старину (до 16 века) фруктовое и ягодное варенье варили, используя не сахар, а мёд? почему?

Сахарный тростник, из которого еще с времен Римской империи производили сахар, в Европу доставляли из Индии, поэтому стоимость сахара была достаточно высокой. И хотя сахар был известен в России с 12-го века, но до середины 18-го века он для многих слоев населения был недоступен. Именно в 18 веке налаживается массовое производство сахара уже непосредственно из сахарной свеклы (что в свекле также содержится сахар, определил в 1747 году химик Андреас Маргграф).