Какой частью речи является не в предложении: Олень глядел на меня и не собирался убегать.

Выполним синтаксический разбор предложения.

(Кто?) олень - подлежащее (имя существительное).

Олень (Что делал?) глядел и не собирался убегать - однородные сказуемые (глаголы).

Глядел (На кого?) на меня - дополнение (местоимение).

В данном предложении "НЕ" является отрицательной частицей.

1) Повествовательное невосклицательное предложение.

2) Двусоставное предложение (есть подлежащее и сказуемое).

3) Распространенное предложение (есть второстепенные члены).

4) Простое предложение (одна грамматическая основа).