Морфологический разбор местоимения ТА из предложения: не ТА хозяйка, которая говорит, а ТА, которая щи варит

Часть речи - "та" - местоимение.

Морфологические признаки:

начальная форма: тот (именительный падеж единственного числа);

постоянные признаки: указательное;

непостоянные признаки: именительный падеж, единственное число, женский род.

Синтаксическая роль:

хозяйка (есть кто?) та - сказуемое.